La innovadora máquina que prepara café en menos de tres minutos con ultrasonido

¿Alguna vez pensó que las ondas de ultrasonido le ayudarían a preparar su café? Pues Francisco Javier Trujillo Silvestre, profesor de la Universidad de Nueva Gales del Sur en Australia lo logró. Este colombiano, con la ayuda de otros investigadores, patentó una máquina que acelera el proceso de producción de café frío. Los resultados del proyecto arrojaron que el café se genera en tres minutos, algo revolucionario en la industria puesto que este proceso suele durar, al menos, 24 horas.

“Lo que logramos hacer fue tener un café de muy buena calidad en sólo tres minutos con la ayuda del ultrasonido. Podemos producir un café que es tan concentrado como el espresso”, dice el investigador.

Si alguna vez ha tomado café hecho desde una máquina de espresso, podrá haberse dado cuenta de la amargura que puede tener la bebida por su concentración. La ventaja que tiene esta patente es que puede ofrecer un buen café reduciendo este sabor que a veces puede ser molesto para algunas personas.

“El ultrasonido hace que los aceites del café se formen como una emulsión. El color cambia debido a esto, trae consigo compuestos aromáticos que no son solubles en agua y mejora su aroma”, explica Trujillo.

El investigador afirma que esta es una oportunidad multimillonaria. Actualmente el mercado de las máquinas de espresso está alrededor de los US$4.000 millones y con la patente esperan competirle a este producto. La comercialización de la máquina de ultrasonido ya está siendo estudiado por algunas empresas que hacen artefactos de café. “Nuestro modelo de negocio es licenciar la tecnología para la fabricación a gran escala”.

Sobre la inversión que se ha hecho, toda se ha dado desde la Universidad de Nueva Gales del Sur en Australia. Esto representa un logro para la educación, pues todo el proceso se ha generado mediante la iniciativa de los investigadores y la institución.

“La inversión ha sido diferente en algunos periodos, hemos invertido US$250.000, aunque esta no es una cantidad muy alta teniendo en cuenta que estamos en un mercado multimillonario”.