El ajiaco, uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina colombiana, padeció de un notable incremento en el costo de sus ingredientes en el último año. A continuación, se presenta una comparación detallada de los precios de los ingredientes típicos para preparar este platillo, tomando como referencia los datos de junio de 2023 y junio de 2024.
Pechuga de pollo
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El ingrediente considerado el más importante para el ajiaco es el pollo. En junio de 2023, la pechuga de pollo se cotizaba a $13.471 por kilo. Un año después, este precio ha subido a $14.088 por kilo, lo que representa un aumento de 4,58%.
Cebolla Junca
El precio de la cebolla Junca ha experimentado una reducción. En junio de 2023, su costo era de $3.919 por kilo, mientras que para junio de 2024, su precio cayó a $1.883 por kilo, una disminución de 51,96%. Esta variación se debe a la fluctuación en la oferta y la demanda de este ingrediente.
Papa criolla y papa pastusa
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La papa criolla, otro ingrediente muy común en el ajiaco, ha visto un incremento en su precio. En junio de 2023, costaba $4.401 por kilo, y en junio de 2024, ha subido a $4.599 por kilo, un aumento de 4,50%. La papa pastusa, por otro lado, experimentó un incremento de 128,91%, pasando de $1.335 por kilo en junio de 2023 a $3.056 por kilo en junio de 2024.
Arracacha y mazorca
La arracacha amarilla ha visto una reducción en su precio. En junio de 2023, costaba $4.067 por kilo, mientras que en junio de 2024, su precio bajó a $3.087 por kilo, una disminución de 24,10%. La mazorca también experimentó una ligera disminución en su precio, pasando de $1.725 por kilo en junio de 2023 a $1.544 por kilo en junio de 2024, lo que representa una reducción de 10,50%.
Aguacate
El aguacate, tradicional acompañamiento del ajiaco, ha experimentado una disminución en su precio. En junio de 2023, costaba $6.074 por kilo, mientras que en junio de 2024, su precio se redujo a $4.605 por kilo.
Aunque algunos ingredientes han experimentado una disminución en su precio, otros han visto incrementos notables, resultando en un costo general más alto para preparar un ajiaco en 2024 comparado con el año anterior. La inflación y las fluctuaciones en el mercado de alimentos han influido en estos precios.
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