Una bacterióloga de la Universidad Nacional de Colombia (UN) desarrolló la primera investigación en el país relacionada con los genes que influyen en las características del color de la carne en bovinos, concretamente en el ganado cebú, el más popular en el territorio nacional.
Susan Lorena Castro, magíster en Microbiología de la UN, trabajó con 164 novillos en dos haciendas del municipio de Aguachica (Cesar). Tras su análisis, la investigadora determinó que tres variables del gen mioglobina (MB) influyen, además del color, en la terneza y jugosidad de la carne de las razas estudiadas.
Castro explicó que “sobre el aspecto de la carne tienen influencia factores ambientales como las condiciones antemortem (animales antes de su sacrificio) y post mortem (después del sacrificio), así como la química del músculo”.
Así mismo, según destacó la científica, tienen injerencia aspectos relacionados con su procesamiento, entre ellos, el almacenamiento y la maduración (reposo al que se somete para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado).
De acuerdo con la UN, el estudio de la microbióloga constituye un punto de apoyo para potenciar el sector pecuario nacional.
Así mismo, puede sentar un precedente para el desarrollo de otros estudios en cuanto a la calidad de carne de otras especies en el país.
Beneficios LR Más
CONOZCA LOS BENEFICIOS EXCLUSIVOS PARA NUESTROS SUSCRIPTORESMI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Vea las noticias personalizadas, de acuerdo con su top 20 de los temas de interés.
BITÁCORA EMPRESARIAL 10.000 LR
Recopilación clasificada por sectores económicos y regiones del comportamiento general y detallado de las 10.000 primeras empresas en ventas en Colombia.
CENTRO DE CONVENCIONES
Reviva en primera fila todos los foros y cátedras LR. Espacios de conocimiento alrededor de los temas económicos, empresariales y financieros que permiten el posicionamiento y desarrollo de los negocios en el país.
KIOSCO
Seleccione y lea más de 4.000 libros y revistas de actualidad, en un amplio espectro de temas de interés a nivel mundial, seleccionados exclusivamente para usted, en alianza con OverDrive.
BIBLIOTECA PERSONAL
Seleccione y conserve aquí sus artículos favoritos para consulta permanente.
TINTA DIGITAL
Acceda en formato electrónico a la réplica fiel de principio a fin de nuestras publicaciones impresas. Textos, imágenes, publicidad.
NOTIFICACIONES Y ALERTAS
Reciba en su correo electrónico las noticias seleccionadas por nuestro equipo editorial exclusivamente para usted.